Багато людей упереджено ставляться до заморожених овочів, вважаючи їх «поганими напівфабрикатами». Інші, навпаки, думають, що це чудова альтернатива свіжим продуктам.
Хто ж має рацію?
Зазвичай овочі заморожують і відправляють в упаковки відразу після збирання врожаю, а значить, вони зберігають багато своїх поживних речовин. Одне дослідження показало, що бланшування та заморожування суттєво не змінюють фітохімічний склад продуктів. Проте наукові роботи також показують, що заморожування може проводити поживну цінність деяких овочів.
Наприклад, заморожена броколі містить більше рибофлавіну (вітамін B2) порівняно зі свіжим продуктом, а заморожений горох – навпаки. Крім того, у той час як у замороженому горосі, моркві та шпинаті вміст бета-каротину був нижчим, у замороженому шпинаті та зеленій квасолі таких змін не спостерігалося.
Ще одна робота каже, що заморожування може збільшити вміст антиоксидантів у деяких овочах. Цікаво, що бланшування може призвести до значного зниження вмісту термочутливих поживних речовин, включаючи вітамін С і тіамін (вітамін В1).
Одним із мінусів заморожених овочів можна вважати додавання різних соусів до них. Часто виробники додають суміш сіль, цукор або «заморожений готовий соус» у вигляді таблеток. Це може збільшити кількість натрію, жиру та калорій у кінцевому продукті. Часто такі овочі можуть втрачати свої смакові особливості.
